Nyári estéken nincs is jobb program, mint grillezni egyet a kertben. Na de mégis hogyan működik ez az egész és mit érdemes grillezni?
Grillsütő vagy tűzrakóhely?
Ha van grillsütőtök, akkor sok problémád nem adódhat.
Ha azonban nincs, akkor sem kell feltétlenül beszerezni egyet. Elegendő, ha a tűzrakóhely fölé rögzítetek egy rácsot (melyet akár a sütőtökből is kivehetsz) és már süthettek is!
A grillsütők többsége faszénnel működik, ezt zsákos formában a nagyobb áruházakban beszerezheted. Ha azonban a tűzrakóhelyet veszítek igénybe, akkor nyugodtan tüzet rakhattok fából is, hiszen úgyis a parázsra lesz szükségetek.
A tűz begyújtása
A faszenet sütés előtt kb. egy fél órával érdemes begyújtani, hogy megfelelő legyen a parázs állapota. Ha jó száraz fát válogattál össze, akkor az valószínűleg hamarabb leég, de itt is nyugodtan számolhatsz fél órát a parázs keletkezéséig.
Vegyi anyagot ne használj a tűzgyújtáshoz, mert az ilyen anyagok mérgezőek! Próbálj meg papír, esetleg alágyújtós segítségével tüzet rakni, illetve meggyújtani a faszenet!
A grillezőt érdemes szélvédett helyen felállítani, mert az összes hamut ráfújja az ételre a szél, ha erre nem figyelsz.
A grillrács elhelyezése
A grillrácsot úgy kell a tűz fölé helyezni, hogy a forró levegő áramolni tudjon alatta.
Ha túl közel teszed a parázshoz, akkor elég az étel, ha pedig túl messze, akkor nem sül meg. Kísérletezd ki a megfelelő távolságot!
Húsok grillezése
Sose tedd nyílt tűzre az ételeket! Az elégetett zöldségek, gyümölcsök és húsfélék nem csak keserűek lesznek, hanem a rajtuk keletkezett megperzselődött részek rákkeltő hatásúak.
Az egyszerre sütött hal- és hússzeletek egyforma vastagságúak legyenek, különben nem fogod tudni megállapítani, hogy mikor sültek át alaposan! A nagyon vastag szeletek egyébként nem is fognak átsülni. Jó hír azoknak, akik véresen szeretik!
Ha ropogós ételt szeretnél, akkor először süsd át a grilleznivalót, majd miután alaposan átsült, tedd közelebb a forró parázshoz! Az ilyen ételt ne hagyd magára, folyamatosan forgasd!
Az ételek forgatásához szükséged lesz egy húsfogóra. Segítségével könnyedén megállapíthatod, mennyire sültek át a húsok és persze kényelmesen tudod megsütni mindkét oldalukat. Ráadásul - mivel nem kell megböknöd a húst- a szaft nem folyik ki a sütés folyamán.
Még esztétikusabb lesz a hús, ha a rácsokat kihasználva mintát égetsz bele.
Nagyon finom lehet a végeredmény, ha a húst egy napig, vagy néhány óráig pácolod a sütés előtt. A boltokban beszerezhető fűszerkeveréket (A húshoz válaszd ki!) keverd össze némi olívaolajjal és mustárral! Ezzel a masszával kend be a húst és néhány óra elteltével más sütheted is!
Zöldségek és gyümölcsök grillezése
Ha szeretnéd a zöldséget, vagy a gyümölcsöt grillezni, akkor nincs is más dolgod, mint olajjal vékonyan bekenni őket és már mehetnek is a rácsra!
Ha édesszájú vagy, akkor egy leheletnyi mézet tehetsz a gyümölcsökre, de a belőlük távozó gyümölcscukor amúgy is karamellizálódni fog a felületükön. A zöldségeket azért sózd meg egy kicsit, de csak grillezés után, mert különben levet engednek!
A gyümölcs- és zöldségszeleteket ne vágd 2 centinél vastagabb szeletekre, mert nem sülnek át rendesen!
Érdemes olyan zöldségeket és gyümölcsöket választani, melyek nem esnek szét a hő hatására. Pl.: cukkini, hagyma, csöves kukorica, paradicsom, paprika, uborka, ananász, körte, alma, sárgadinnye, banán.
Köretnek
Persze mindenki ízlése szerint válogat, de köretnek leginkább krumpli és kenyér illik az ilyen vacsorákhoz, valamint az elmaradhatatlan friss és ropogós saláta.
Ezért érdemes egy könnyed salátát összedobni a vendégek megérkezése előtt. Ez ugyanis remekül illik a frissen grillezett húsok mellé!
Egészen más íze van a zöldségeknek és a köretnek szánt krumplinak is, ha olajjal kikent alufóliában sütöd meg a parázsban.
Image: Maggie Smith / FreeDigitalPhotos.net
