Bizonyára néha már Te is ott sürgölődsz a konyhában. Itt az ideje, hogy megismerkedj a konyhai alapokkal, hogy később még könnyebben elsajátíthasd anyukád legfinomabb receptjeit!
Rántás
Az ételeket legtöbbször liszttel sűrítjük. A rántás elkészítése során a zsiradékot felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet és együtt megpirítjuk. A pirítással a liszt elveszti nyers ízét és karamellizálódik, az ételeknek pedig jellegzetes színt és ízt ad.
A rántáshoz a vizet a pirítás után fokozatosan kell hozzáadni, folyamatos kevergetés mellett, hogy ne csomósodjon be.
A forró rántást forró vízzel, a hideg rántást pedig hideg vízzel kell felengedni, mielőtt hozzáadnánk az ételhez.
Ha szeretnél petrezselymet, vagy pirospaprikát tenni a rántásba, akkor pirítás után tedd bele őket, különben elvesztik ízüket és megégnek!
Habarás
A habarás liszt és víz, tej, vagy tejföl keveréke. Habarás során először a tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a tejet, a tejfölt, vagy a vizet, majd habverővel simára kavarjuk. A habarékhoz ezután merőkanállal hozzáadunk egy keveset a forró ételből, majd alaposan összekeverjük vele. Fontos a folyamatos és gyors keverés, különben az étel összecsomósodik!
Ha már kellően felmelegedett a habarék is, akkor hozzáadhatjuk az ételhez.
A habarékot mindig a főzés végén kell hozzáadni az ételekhez, csak 1-2 percig szabad őket együtt továbbfőzni.
Panírozás
A panírozás célja, hogy az ételeket változatosabbá, ízletesebbé és táplálóbbá tegyük, illetve hogy az étel az ízanyagokat és a nedveket jobban megtartsa. Panírozás során a sütésre előkészített anyagokat először megsózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba, végül pedig kenyérmorzsába forgatjuk.
Különleges lehet a végeredmény, ha a zsemlemorzsába más fűszereket, magvakat teszel.
Felverés
A krémeket, mártásokat gőz fölé tartva tudjuk sűrűre felverni. Egy nagyobb edényben vizet teszünk fel, majd amikor már forr, egy vékony falú fémedényt teszünk rá. Ebbe a habüstbe tesszük a sűríteni kívánt anyagot, majd folyamatos kevergetés mellett felverjük.
A massza akkor lesz kész, ha a belemártott kanalat már sűrűn bevonja és nem folyik könnyen le róla.
Csokoládét olvasztani is ezzel a módszerrel tudsz.
Habverés
A felveréssel levegőt viszünk a tojásfehérje részecskéi közé, így az térfogatának háromszorosára növekszik. Annál keményebb lesz a hab, minél tovább verjük, de az eredményt fokozhatjuk egy csipetnyi só, vagy cukor hozzáadásával. A hab akkor jó, ha már nem folyik le a habverőről. Túlverni nem szabad a tojásfehérjét, mert a túlvert hab összetörik.
Nagyon fontos, hogy tiszta legyen a habverő, illetve az edény, valamint hogy ne kerüljön tojássárgája a fehérje közé, mert ez megnehezítheti, vagy megakadályozhatja a hab keménnyé válását.
